如果Postman中响应数据以编码形式显示中文，你可以尝试以下几种方法来处理：
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确保响应头的Content-Type正确设置为utf-8编码：确保服务器返回的响应头中的Content-Type标头设置为正确的编码形式（如
charset=utf-8），以确保Postman正确解析和显示中文字符。 -
在Postman中设置正确的编码格式：在Postman的右上角，点击齿轮图标进入Settings（设置），在左侧导航栏找到"General"（通用）选项，在右侧的"Response"（响应）部分，将"Unicode Normalization Form"（Unicode规范化形式）设置为"Normalize"（规范化）。然后重新发送请求，查看是否能够正确显示中文字符。
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使用其他工具查看响应数据：如果以上方法都没有解决问题，你可以尝试使用其他工具来查看响应数据，比如使用浏览器中的开发者工具或其他HTTP客户端（例如cURL）。这些工具通常能够正确解析和显示中文字符。
如果以上方法都没有解决你的问题，请提供更多详细信息，例如响应头和响应数据的示例，我将尽力帮助你解决。